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茄子片炒肉
茄子片炒肉是一道经典家常菜，简单易做，味道鲜美。将茄子切成薄片，用盐腌制片刻，去除涩味。然后，猪肉切片，用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制入味。热锅凉油，先炒肉片至变色，再加入茄子片翻炒。加入适量的酱油、糖、水，盖上锅盖焖煮片刻，让茄子充分吸收调料的味道。开盖收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富，是家常炒菜中的美味佳肴。
茄子炒肉片怎么做
茄子炒肉片是一道非常下饭的家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是制作茄子炒肉片的详细步骤：
材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉片（切成薄片）：适量
- 大蒜：3-4瓣
- 姜：1小块
- 青椒（可选）：1个
- 干辣椒（可选）：几个
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 水淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 茄子洗净，切成条状或切片。
- 猪肉片用料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。
- 大蒜拍扁，姜切片，青椒切丝，干辣椒切段（如果使用）。
2. 炒肉片：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子：
- 锅中再倒入适量食用油，放入大蒜和姜片爆香。
- 放入茄子条，加入少许盐和白糖，中火翻炒至茄子软熟。
4. 合炒：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 根据需要，可以加入少量生抽、老抽和干辣椒段提味。
- 如果使用青椒，此时加入，继续翻炒至青椒断生。
5. 收汁：
- 加入水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。
- 翻炒均匀后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让调料更好地融入菜肴中。
6. 出锅：
- 将茄子炒肉盛入盘中，即可享用。
小贴士：
- 茄子炒制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。
- 炒肉片时火候要快，保持肉片嫩滑。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干辣椒。
这道茄子炒肉片色香味俱全，非常适合家庭日常食用。
茄子片炒肉怎么炒好吃
茄子片炒肉是一道非常下饭的家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是炒制茄子片炒肉的基本步骤和技巧：
材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉（瘦肉或五花肉）：适量
- 大蒜：3-4瓣
- 姜：1小块
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 茄子洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
- 大蒜切片，姜切丝，青椒切成小块，干辣椒切成段（如果使用）。
2. 炒肉：
- 热锅凉油，油热后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒茄子：
- 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入茄子片，中火翻炒，炒至茄子片表面微微皱缩。
4. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让茄子片充分吸收调料的味道。
5. 合炒：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与茄子片一起翻炒均匀。
- 根据口味加入青椒块和干辣椒段，继续翻炒至青椒断生。
6. 出锅：
- 醉后尝一下味道，根据个人口味调整盐量，然后关火，将茄子片炒肉盛入盘中即可。
技巧：
- 茄子片切得薄而均匀，炒出来的茄子才会口感更好。
- 炒肉时火候要快，保持肉的嫩滑。
- 茄子炒制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，失去口感。
- 可以适量加入一些豆瓣酱、豆豉等调料，增加风味。
希望这些步骤和技巧能帮助你炒出色香味俱佳的茄子片炒肉！
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