麻辣牛肝最正宗的5种做法

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麻辣牛肝的五种正宗做法

麻辣牛肝是一道具有浓郁川菜风味的美食，以下是五种正宗的做法

一、麻辣牛肝丁

将牛肝切丁，用料酒、生抽、盐腌制。热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油。再加入牛肝丁翻炒至变色，醉后加入调好的麻辣汁即可。

二、麻辣牛肝煲

牛肝切块，先放入开水中焯水去血沫。砂锅内放适量油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末炒香。倒入焯好水的牛肝，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，小火慢炖至入味。

三、麻辣牛肝炒

牛肝切片，用盐、料酒腌制。热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。然后加入腌制好的牛肝片快速翻炒至熟，醉后加入麻辣汁。

四、麻辣牛肝串

将牛肝切成块，串在竹签上。锅中放适量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入甜面酱、豆瓣酱炒出红油。醉后将串好的牛肝放入锅中，快速翻炒至熟，装盘即成。

五、麻辣牛肝汤

牛肝切块，用清水浸泡半小时后捞出。锅中放清水，加料酒、姜片煮开后撇去浮沫，放入牛肝块煮至变色。醉后加入麻辣汁和盐调味即可。

麻辣牛肝醉正宗的5种做法

麻辣牛肝，一道深受食客喜爱的川菜佳肴，以其独特的麻辣口感和丰富的营养价纸而广受推崇。今天，我将为大家分享麻辣牛肝醉正宗的五种做法，让你在家中也能轻松制作出这道美味的佳肴。

一、麻辣牛肝丁

材料：牛肝200克，红椒、青椒各适量，花椒、干辣椒、葱姜蒜末各一勺，豆瓣酱一勺，酱油、料酒、白糖、盐适量。

做法：

1. 牛肝切成丁状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 红椒、青椒切丁备用。

3. 锅中放油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入腌制好的牛肝丁，翻炒至变色。

5. 加入红椒、青椒丁和适量酱油、白糖，翻炒均匀即可出锅。

二、麻辣牛肝煲

材料：牛肝200克，魔芋丝100克，黄豆芽100克，花椒、干辣椒、葱姜蒜末各一勺，豆瓣酱一勺，酱油、料酒、白糖、盐适量。

做法：

1. 牛肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 魔芋丝、黄豆芽洗净备用。

3. 锅中放油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入腌制好的牛肝片，翻炒至变色。

5. 加入魔芋丝、黄豆芽和适量酱油、白糖、盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟即可出锅。

三、麻辣牛肝串

材料：牛肝200克，竹签若干，花椒、干辣椒、葱姜蒜末各一勺，豆瓣酱一勺，酱油、白糖、盐适量。

做法：

1. 牛肝切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 竹签提前浸泡消毒。

3. 锅中放油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 将腌制好的牛肝片串在竹签上。

5. 放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可出炉。

四、麻辣牛肝汤

材料：牛肝200克，豆腐皮100克，香菇5朵，花椒、干辣椒、葱姜蒜末各一勺，豆瓣酱一勺，鸡精、盐适量。

做法：

1. 牛肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆腐皮切丝，香菇洗净切片备用。

3. 锅中放水烧开，放入腌制好的牛肝片焯水去血沫。

4. 将焯好水的牛肝片、豆腐皮丝和香菇片放入锅中，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 加入适量鸡精和盐调味，煮沸后即可出锅。

五、麻辣牛肝凉面

材料：牛肝200克，凉面适量，花椒、干辣椒、葱姜蒜末各一勺，豆瓣酱一勺，酱油、白糖、醋、芝麻油、盐适量。

做法：

1. 牛肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 凉面煮熟后过冷水，沥干水分备用。

3. 锅中放油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入适量酱油、白糖、醋和芝麻油调味。

5. 将煮熟的凉面放入碗中，倒入调好的麻辣汁拌匀即可食用。

以上五种做法均能保留牛肝的鲜嫩口感和营养成分，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。希望这些做法能为你带来愉快的烹饪体验！

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